Suggerimenti per una Pasqua squisita

29 Marzo, 2021 Published in Restaurants

Questa sarà una Pasqua molto casalinga, così lo Chef Renzo Di Filippo, direttamente dalla cucina del Ristorante Massimo d’Azeglio, ci propone un  menù gustoso e ci spiega come poterlo fare a casa. Ve la sentite di provare?

Come primo suggerisce di preparare dei Tonnarelli con asparagi e zafferano

Cosa vi occorre? Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 600 grammi di tonnarelli
  • 500 grammi di asparagi
  • uno spicchio d’aglio
  • 30 cl di olio d’oliva
  • 10 grammi di pistilli di zafferano

E ora vediamo come procedere nella preparazione. innanzi tutto puliamo i gambi degli asparagi con un pela patate, poi li passiamo sotto l’acqua e li sbollentiamo fino a tre quarti di cottura. Ne tagliamo la punta e i gambi, posti in una pentola vanno bagnati con un po’ di brodo vegetale e fatti cuocere per circa 10 minuti. A questo punto li frulliamo con un mixer ricavando una crema. Le punte le saltiamo in padella per qualche minuto con olio di oliva e un spicchio di aglio. Vi aggiungiamo la crema di asparagi e lasciamo in posa il tutto. Dopo aver fatto cuocere i tonnarelli li condiamo con la crema d’asparagi mantecandola con un goccio di acqua di cottura. Non ci resta che impiattarli con gusto e fantasia aggiungendo dei pistilli di zafferano.

Mentre per il secondo prepareremo delle costolette d’agnello con caponata, ricetta sempre per 4 persone.

  • 12 costolette
  • 2 uova
  • 200 gr di pangrattato
  • 20 gr di prezzemolo
  • 10 gr di timo
  • 10 gr di rosmarino
  • 10 gr di origano
  • 30 gr di cipolla
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di peperoni rossi
  • 300 gr di melanzane
  • 150 gr di pomodoro
  • 60 cl di olio di oliva

Prepariamo ogni piatto in questo modo: battiamo leggermente tre costolette d’agnello, passiamole nell’uovo e poi le impaniamo con un pangrattato al quale avremo aggiunto prezzemolo, origano, rosmarino e timo; a questo punto le friggiamo in olio d’oliva fino a doratura. In un’altra padella cuciniamo la caponata di verdure con melanzane, zucchine, peperoni, cipolla e pomodorini. Posizioniamo la caponata al centro del piatto e sopra ci poggiamo le costolette d’agnello.

Buon appetito!

This Easter will be a very domestic one, so the Chef Renzo Di Filippo, directly from the kitchen of the Massimo d’Azeglio Restaurant, suggests us a tasty menu and explains how to do it at home. Do you want to try?

For the first course he suggests “Tonnarelli” with asparagus and saffron” What do you need? Here there are the ingredients for 4 people: 600 grams of Tonnarelli”; 500 grams of asparagus; one clove of garlic; 30 cl of olive oil; 10 grams of saffron pistils. Now let’s see how to proceed in the preparation. First we clean the asparagus stems with a peeler, then we wash them and scald them up to three quarters of cooking. We cut the tops and we put the stems in frying-pan and a wet them with a vegetable broth, we cook them for about 10 minutes. Now we whip them with a mixer making a cream. We fry the tops i for a few minutes with olive oil and a clove of garlic. We add the asparagus cream and leave everything on the pose. After having cooked the Tonnarelli”, we season them with the asparagus cream, whipping with a drop of cooking water. At the end we have to prepare them with taste and imagination by adding saffron pistils.
For the second course we will prepare lamb chops with caponata, the recipe is for 4 people. We need: 12 ribs; 2 eggs; 200 g of breadcrumbs; 20 g of parsley; 10 g of thyme, rosemary and oregano; 30 g of onion; 200 g of zucchini; 200 g of red peppers; 300 g of eggplant; 150 g of tomato; 60 cl of olive oil. We have to prepare each dish like this: we beat slightly three lamb chops, let’s pass them in the egg and then dip in breadcrumbs at which we have added parsley, oregano, rosemary and thyme; now we fry them in olive oil until they will be golden. In another pan we cook the vegetable caponata with eggplant, zucchini, peppers, onion and cherry tomatoes. We place the caponata in the center of the dish and on top we put the lamb chops. Enjoy your meal!

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