Parmigiano Reggiano Week all’Hotel Principe di Savoia

Una serata sorprendente alla scoperta di una delle eccellenze italiane, il Parmigiano Reggiano. La leggenda narra che nacque nel Medioevo quando dei monaci benedettini e cistercensi della Pianura Padana provarono a cuocere e a lavorare con del sale delle saline di Salsomaggiore un eccesso di latte fino a trasformarlo in una grande forma solida. Da allora fu amato da figure storiche come Giovanni Boccaccio, Molière, Giacomo Casanova, Alexandre Dumas e Napoleone. I produttori di tale prelibatezza furono i primi in Italia ad unirsi in un consorzio nel 1934, intuendo l’importanza di fare sistema insieme.

L’Hotel Principe di Savoia di Milano ha voluto rendere omaggio al parmigiano organizzando un programma di appuntamenti a lui dedicati, dal 13 al 22 ottobre la Parmigiano Reggiano Week, coinvolgendo il Ristorante Acanto, il Principe Bar e Il Salotto Lobby Lounge, in un percorso che parte dalla cucina e si estende fino alla mixology, affiancando ricette della tradizione a interpretazioni affascinanti. Tra le proposte: i Tajerin al burro e Parmigiano Reggiano, accompagnati da un calice di Amarone; una degustazione delle stagionature di 18 e 30 mesi, abbinate a due diverse tipologie di sakè; lo Spaghetto al burro e Parmigiano Reggiano; il gelato gastronomico artigianale al Parmigiano Reggiano, che ne racconta il gusto in una veste diversa, fresca e cremosa; una rivisitazione del Negroni a base di gin e bitter Tassoni e vermouth rosso, lavorati con infusioni e cottura a bassa temperatura con Parmigiano Reggiano, un aperitivo con degustazione guidata con le eccellenze di Acetaia Giusti.

Nella serata inaugurale il maestro di battitura Alessandro Stocchi ci ha mostrato come si apre una forma di Parmigiano, un metodo di sapienza artigianale che si tramanda oralmente e che non ha regole scritte, ma dettate da abilità, esperienza, sapienza, passione e connessione con la forma di formaggio.

A fascinating evening exploring one of Italy’s finest products, Parmigiano Reggiano. Legend has it that it originated in the Middle Ages when Benedictine and Cistercian monks from the Po Valley tried to cook and process a surplus of milk using salt from the salt pans of Salsomaggiore, eventually transforming it into a large, solid wheel. Since then, it has been cherished by historical figures such as Giovanni Boccaccio, Molière, Giacomo Casanova, Alexandre Dumas and Napoleon. The producers of this delicacy were the first in Italy to form a consortium in 1934, recognising the importance of working together as a collective.

The Hotel Principe di Savoia in Milan has chosen to pay tribute to Parmigiano Reggiano by organising a programme of events dedicated to it: from 13 to 22 October, ‘Parmigiano Reggiano Week’ will take place, involving the Acanto Restaurant, the Principe Bar and Il Salotto Lobby Lounge, in a journey that begins in the kitchen and extends to mixology, combining traditional recipes with fascinating new interpretations. Highlights include: Tajerin with butter and Parmigiano Reggiano, accompanied by a glass of Amarone; a tasting of 18- and 30-month-aged varieties, paired with two different types of sake; Spaghetti with butter and Parmigiano Reggiano; artisanal gourmet ice cream made with Parmigiano Reggiano, which showcases its flavour in a different, fresh and creamy form; a reimagined Negroni made with gin, Tassoni bitters and red vermouth, prepared using infusions and low-temperature cooking.