Cru Caviar experience

Quando mangiamo qualcosa spesso ci limitiamo ad apprezzarne il gusto senza chiederci come è arrivato a essere quello che è. E’ stato quindi interessantissimo e super piacevole imparare qualcosa di più su uno degli alimenti più preziosi: il caviale. Cru Caviar ha iniziato alla fine degli anni 80 ad allevare storioni e oggi è tra i maggiori produttori di caviale a livello internazionale e il più grande produttore italiano di Caviale Beluga.

Gli storioni sono pesci preistorici che risalgono a 200 milioni di anni fa, senza aver mai subito mutazioni, hanno una spina dorsale scheletrica e sono naturalmente privi di lische. In natura vivono principalmente in acque salate e poi si spostano in acque dolci per riprodursi, proprio il cambiamento di salinità dell’acqua avvia questo processo. Dal momento che negli allevamenti vivono esclusivamente in acque dolci la fase riproduttiva è gestita dall’uomo. Pensate che lo Storione Bianco e quello danubiano impiegano dai 10 ai 15 anni per produrre le uova, mentre il Beluga ha bisogno tra i 18 e i 20 anni, questo rende il caviale così prezioso.

Cru Caviar alleva questi pesci con passione in 20 ettari nel parco del Mincio, selezionando le migliori varietà internazionali e producendo caviale italiano simbolo d’eccellenza, dell’esperienza e della maestria italiana. Il termine Cru {krü} è un termine preso in prestito dall’enologia che indica “ciò che cresce in una regione” ed è stato scelto perché lo scopo dell’azienda è quello di divulgare la cultura del caviale di qualità. Importantissima è infatti l’origine del prodotto, ossia del territorio e del microclima in cui vivono gli storioni.

Dopo un giro in azienda e una passeggiata tra i bacini idrici si può decidere di indossare una maxi tuta di gomma e immergersi per toccare con mano questi strani animali del tutto pacifici. Si può così comprendere tutte le fasi del delicato lavoro che c’è dietro a questo cibo così ricercato ed apprezzarne con più consapevolezza il valore. Rientrata mi hanno fatto accomodare ed è iniziato il mio percorso degustativo alla scoperta di quattro caviali, diversi tra loro, ma tutti ottimi.

Il Royal ha uova medio-grandi di colore grigio con sfumature antracite; il gusto è molto delicato e raffinato. Viene prodotto dallo storione bianco di origine americana. L’Imperial ha uova di dimensioni medio-grandi, grigie con sfumature noisette; ha un gusto raffinato, deciso e iodato ed è prodotto dallo storione di origine siberiana. Asetra (il mio preferito) ha uova marroni con sfumature verde/dorato; il suo sapore è equilibrato e ha un inconfondibile retrogusto di nocciola, note dolci; è prodotto dal celebre storione russo e da sempre è apprezzato dai più esigenti buongustai. Il Beluga ha uova medio grandi grigie dalla consistenza burrosa, esse hanno sfumature marmoree, variabili da nere a quasi bianche; è celebre e ricercato, onnipresente ai banchetti dello Scià e protagonista indiscusso delle celebrazioni più importanti dell’aristocrazia russa e della nobiltà europea. Per degustare al meglio ogni caviale si utilizza il tipico cucchiaino in madreperla che ne mantiene intatto il sapore.
Per rendere l’esperienza ricca e completa al caviale è stato abbinato del burro con caviale, del burro allo zafferano e carne di storione affumicata tagliata a veli. Ho scoperto due prodotti nuovi il Caviale Croccante disidratato, ideale da macinare, da utilizzare nella preparazione di primi piatti, nelle salse o da cospargere come guarnizione; la Bottarga di Caviale fatta con Caviale puro, stagionato e grattugiato. E’ prodotta a mano con un procedimento artigianale, si può usare grattugiata, tagliata a pezzi o tagliata a cerchi sottili, questo prodotto dona un tocco di lusso e raffinatezza ad ogni piatto.