Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo con Jessica Rosva

Il 4 novembre ci aspetta un nuovo appuntamento con il format Giovani Talenti che Eataly Milano Smeraldo ha creato in collaborazione con Identità Golose. La serata avrà come protagonista la chef del ristorante il Gatto Verde di Modena, ospitato all’interno di Casa Maria Luigia, Jessica Rosval. La sua cucina è consapevole, elegante e primordiale, costruita attorno alla forza viva del fuoco e ha ricevuto una Stella Michelin, la Stella Verde per la sostenibilità e i 5 cappelli della Guida de L’Espresso. Il menu vuole raccontare l’anima del territorio modenese attraverso il linguaggio del fuoco. Si inizierà con “Modena Pil Pil”, un incontro tra baccalà, gelatina di cotechino e porro, unione intensa e sorprendente tra cielo e terra. Si proseguirà con il “Borlengo dell’Appennino con Tartufo nero Emiliano”: ispirato alla cucina povera contadina. La terza portata, “Agnello del nuovo mercato”, abbinerà la delicatezza della carne a una suya di nocciole, yam e albicocca, in un gioco di dolcezze e affumicature. A chiudere, “Appennino”, un dessert evocativo a base di latte e siero di Bianca Modenese, caramello al carbone, funghi porcini e cedro, che unisce eleganza, memoria e innovazione.

La cena è proposta al pubblico al prezzo di € 85 a persona, comprensivi di vino, acqua e caffè. È necessaria la prenotazione su www.eataly.it.

On 4 November, we have a new appointment with the Giovani Talenti (Young Talents) format that Eataly Milano Smeraldo has created in collaboration with Identità Golose. The evening will feature Jessica Rosval, chef at the Gatto Verde restaurant in Modena, located inside Casa Maria Luigia. Her cuisine is conscious, elegant and primordial, built around the living force of fire. She has received a Michelin star, the Green Star for sustainability and 5 hats from the L’Espresso Guide. The menu aims to convey the soul of the Modena area through the language of fire. It will begin with “Modena Pil Pil”, a combination of salt cod, cotechino jelly and leek, an intense and surprising union between heaven and earth. This will be followed by “Borlengo dell’Appennino con Tartufo nero Emiliano” (Apennine borlengo with Emilian black truffle), inspired by peasant cuisine. The third course, “Agnello del nuovo mercato” (Lamb from the new market), will combine the delicacy of the meat with a suya of hazelnuts, yams and apricots, in a play of sweetness and smokiness. To finish, “Appennino”, an evocative dessert based on Bianca Modenese milk and whey, charcoal caramel, porcini mushrooms and citron, combining elegance, memory and innovation.

The dinner is offered to the public at a price of €85 per person, including wine, water and coffee. Reservations are required at www.eataly.it.